Mozzarella ist mit einem pro Kopf Konsum von fast 2 kg in der Schweiz der beliebteste Käse. Das Marktvolumen alleine von Pizzamozzarella liegt bei ca 7'000 Tonnen.
Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal beim Mozzarella ist neben der Herstellungsart (Kugeln in Lake, in Stangen, geraffelt, gerieben) der Fettgehalt.
Als Grundregel gilt, je weniger Fett desto günstiger, je mehr Fett desto besser im Geschmack. Der Fettgehalt hat keine Einwirkung auf das Schmelzverhalten. Je höher der Fettgehalt je kleiner ist die Gefahr des Verbernnens des Käse. Ein Fettgehalt von 45% i.T. ist qualitativ höher und geschmackvoller - und ideal für Holzofenpizzen.
Aus einem Kilogramm Mozzarella gewinnt man 12 Pizzen bei ca 80-90gr Käse je Pizza.
