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Flammkuchen

Flammkuchen - eine Spezialität aus dem Elsass, der Pfalz und Baden. Bestehend aus sehr dünn ausgerollter Brotteig der traditionell mit rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus Sauerrahm belegt und leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt wird.


Flammkuchen wurden früher vor dem Brot im Holzbackofen gebacken, um die erste, starke Hitze auszunutzen. Sie waren
außerdem ein Behelf, um die Temperatur des Ofens einzuschätzen. Normalerweise betrug ihre Backzeit 12 bis 15 Minuten. Wurden sie zu schnell dunkel, musste mit dem Einschießen des Brotes gewartet werden, bis der Ofen etwas abgekühlt war. Falls die Flammkuchen eine längere Backzeit benötigten, musste noch einmal geheizt werden. Der Name „Flammkuchen“ kommt daher, dass die Flammen im Ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde.

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