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Käse für Pizza

Neuheiten im Pizza Sortiment

  • Mozzarella

Mit einem pro Kopf Konsum von knapp über 3 Kg ist der Mozzarella in der Schweiz der beliebteste Käse überhaupt.
Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal bei Mozzarella ist nebst der Milch (Kuh- oder Büffelmilch) die Verarbeitungsart zu Kugeln in Lake, geraffelt/gerieben oder in Stangen auch der Fettgehalt.

Als Grundregel gilt, je weniger Fett desto günstiger, je mehr Fett desto besser im Geschmack.
Der Fettgehalt hat keine Einwirkung auf das Schmelzverhalten. Je höher der Fettgehalt je kleiner die Gefahr des Verbrennens des Käses (45% wird bevorzugt für Holzofenpizzen).

Ein Mozzarella mit Fettgehalt von 45% in Trockenmasse ist qualitativ höher und geschmacksvoller.

Neu
Neu im Sortiment führen wir Mozzarella "Fior di latte" und "Burrata aus Kuhmilch" welche mit speziellem Verfahren hergestellt werden. "Burrata" bedeutet auf Deutsch "gebuttert", womit auf die cremige, rahmige Konsistenz hingedeutet wird.


  • Büffel-Mozzarella

Die gehaltvolle Büffelmilch ist reich an wertvollen Vitaminen und Eiweiss. So schmeckt er dann auch fein rahmig mit einem delikaten Eigengeschmack. In der Konsistenz ist er weicher als Mozzarella aus Kuhmilch.

Auf Transit erhältlich aus dem ans Berner Oberland angrenzende Marbach / Schagnau, produziert in der Bergkäserei in der Unesco Biospähre.
Art.Nr. 131531 aus Bergmilch 

Art.Nr. 125861 aus Büffelmilch


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  Art. Nr. Artikelbezeichnung Preis

Mozzarella gewürfel, gestiftet

23718 Mozzarella gewürfelt 45% FiT Galbani 2x2,5kg CHF0.00/KG
23707 Mozzarella gestiftelt CH 45% FiT Züger 2kg CHF0.00/KG
23720 Mozzarella gestiftelt 45% Fiordilatte Ambro 2kg CHF0.00/KG

Mozzarella ganz

23705 Mozzarella Stange fest CH 42% FiT Züger 1kg CHF0.00/KG
23665 Mozzarella Stange fest 45% FiT Galbani 1kg CHF0.00/KG

Mozzarella Bufala

23723 Mozzarella Bufala Kugel CH 52% FiT Züger 3x125g CHF0.00/PKT
23724 Mozzarella Bufala Kugel DOP 52% FiT Ambro 125g CHF0.00/BE
23722 Mozzarella Bufala Kugel DOP 52% FiT Ambro 16x125g CHF0.00/KG

Burrata

23704 Mozzarella Burrata CH Kugel Züger 2x125g CHF0.00/SCHA

Cheddar

23679 Cheddar weiss gestiftelt 1kg CHF0.00/BTL
23700 Cheddar rot gestiftelt 1kg CHF0.00/BTL

Gorgonzola

23693 Blauschimmelkäse Gorgonzola 1/4 ca.1,5kg CHF0.00/KG
23692 Berg Bleu (Typ Gorgonzola) 1/2 BeO ca.600g CHF0.00/KG

Ricotta

23698 Ricotta Bio CH Züger 1,5kg CHF0.00/SCHA
23660 Ricotta Galbani 250g CHF0.00/STK

Pecorino

23649 Schafkäse Pecorino Brigante 1/1 ca.1,5kg CHF0.00/KG
23648 Ziegenkäse Büche Cabrifin ca.1kg CHF0.00/KG
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