Neuheiten im Pizza Sortiment

• Mozzarella

Mit einem pro Kopf Konsum von knapp über 3 Kg ist der Mozzarella in der Schweiz der beliebteste Käse überhaupt.
Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal bei Mozzarella ist nebst der Milch (Kuh- oder Büffelmilch) die Verarbeitungsart zu Kugeln in Lake, geraffelt/gerieben oder in Stangen auch der Fettgehalt.

Als Grundregel gilt, je weniger Fett desto günstiger, je mehr Fett desto besser im Geschmack.
Der Fettgehalt hat keine Einwirkung auf das Schmelzverhalten. Je höher der Fettgehalt je kleiner die Gefahr des Verbrennens des Käses (45% wird bevorzugt für Holzofenpizzen).

Ein Mozzarella mit Fettgehalt von 45% in Trockenmasse ist qualitativ höher und geschmacksvoller.

Neu
Neu im Sortiment führen wir Mozzarella "Fior di latte" und als Transitartikel "Burrata aus Kuhmilch" welche mit speziellem Verfahren in Italien hergestellt werden. "Burrata" bedeutet auf Deutsch "gebuttert", womit auf die cremige, rahmige Konsistenz hingedeutet wird.

• Büffel-Mozzarella

Die gehaltvolle Büffelmilch ist reich an wertvollen Vitaminen und Eiweiss. So schmeckt er dann auch fein rahmig mit einem delikaten Eigengeschmack. In der Konsistenz ist er weicher als Mozzarella aus Kuhmilch.

Auf Transit erhältlich aus dem ans Berner Oberland angrenzende Marbach / Schagnau, produziert in der Bergkäserei in der Unesco Biospähre.
Art.Nr. 131531 aus Bergmilch 

Art.Nr. 125861 aus Büffelmilch